أكد فياض فياض المستشار في مجلس الزيتون الدولي، على أهمية تخزين زيت الزيتون بطرق سليمة للحفاظ على جودته وخصائصه الغذائية، مشيرة إلى أن الضوء والحرارة والهواء من أبرز العوامل التي تؤدي إلى تراجع جودته وفقدان مكوناته المفيدة.
وقال فياض، لـ"رايــــة" إن زيت الزيتون هو عصير ثمرة الزيتون الناتج عن عملية العصر الفيزيائي، وإن الحفاظ على جودته يبدأ منذ قطف الثمار ونقلها سريعاً إلى المعصرة، مؤكدة أن تأخير العصر بعد القطاف يؤثر في جودة الزيت وخصائصه.
وأضاف أن جودة الزيت الناتج عن العصر لا يمكن تحسينها من خلال التخزين، وإنما يمكن الحفاظ عليها ومنع تراجعها، موضحة أن للزيت عمراً يبدأ منذ قطف ثمرة الزيتون، وأن سرعة نقل الثمار إلى المعصرة تسهم في الحفاظ على جودته.
وأوضح فياض أن الضوء والحرارة والهواء تمثل أبرز أعداء زيت الزيتون، إذ تؤدي إلى تدهور خصائصه وفقدان عدد من مكوناته المهمة، مثل البوليفينولات والستيرولات والكلوروفيل والفيتامينات، مشيرة إلى أهمية الحفاظ على هذه المركبات لما لها من فوائد غذائية وصحية.
وفيما يتعلق بطرق التخزين، نصح باستخدام عبوات معتمة لا تسمح بمرور الضوء، والابتعاد عن العبوات البلاستيكية، مشيرة إلى إمكانية استخدام العبوات المعدنية المخصصة لحفظ المواد الغذائية، والمتوفرة بأحجام مختلفة في الأسواق الفلسطينية.
وشدد على أن تقسيم الزيت إلى عبوات صغيرة أفضل من تخزينه في عبوة واحدة كبيرة، لأن ذلك يقلل تعرض الكمية المتبقية للهواء عند الاستخدام، موضحة أن تعبئة العبوات بشكل كامل وإغلاقها بإحكام يساعدان في الحد من عملية الأكسدة والحفاظ على جودة الزيت لفترة أطول.
وحول درجات الحرارة المناسبة، دعا فياض إلى تخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومعتدل، بعيداً عن مصادر الحرارة، لافتة إلى أن درجات الحرارة المرتفعة تسرّع تراجع جودته. كما أوصت بتخصيص عبوة صغيرة للاستخدام اليومي في المطبخ، على أن تُستهلك خلال ثلاثة أو أربعة أيام، مع إبقاء الكمية الأساسية مغلقة وبعيدة عن الضوء والهواء.
التعليقات 0
كن أول من يعلق على هذا الخبر